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香肠、网络味飘腊肉作为春节百姓家宴的中国制作传统菜品,是节春节汉年货清单里必不可少的部分。眼下,阴又汉阴家家户户都忙着制作腊肉、到腊灌制香肠,香时香肠迎接即将到来的腊肉春节。

在城东农贸市场的网络味飘一家鲜肉店,前来灌制香肠的中国制作顾客络绎不绝。

市民 吕先生:年年都灌,节春节汉今天灌的阴又特别多,灌了30多斤的到腊,屋里大人小孩都喜欢吃。香时香肠

香肠要好吃,腊肉原材料很有讲究,网络味飘要选用上好的猪前腿肉,搭配一点足膘肥肉。商户们严格把控肥瘦比例,搭配多种秘制香料,经过切片、拌料、绞肉、灌肠、晾晒等多道工序,一根根香肠就加工制作完成。

商户 王正霞:香肠有三种口味,有麻辣的,有五香的,还有广味的,香肠主要要掌握它的技巧和香料的配比,非常的关键,10斤肉要放2两盐,要10斤瘦肉搭配3斤肥肉,灌出来的香肠才比较软,才好吃,生意好的时候一天要灌七百来斤。

除了灌制香肠,汉阴本地腊肉也是当地餐桌上一道不可或缺的美食。在铁佛寺镇合一村,村民邱小琴正忙着制作今年第二批腊肉,首先把猪肉切成精肥各半、宽窄适中的五花,抹上调制的香料进行腌制,待到盐分充分吸收,再挂在房梁上用烟熏,这样熏出来的腊肉不仅口感好,还能保存较长时间。


铁佛寺镇合一村村民 邱小琴:我们这个腊肉全是用农村喂的土猪的肉,农家自己喂得猪比较香,熏出来的颜色黄亮亮的,口感也比较好,吃到比较香,大概要熏了一二十天,才得干。

近年来,汉阴特色农产品逐渐走出县城,在这些特色农产品中,腊味尤为引人注目,其独特的制作工艺与浓郁的风味,深受消费者喜爱,在市场上供不应求,许多家庭通过从事腊味制作与销售,实现了收入的稳步增长,促进了当地经济发展。


编辑:倪健

编审:黄琪雅 黄智发

终审:邹菲

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